Eu amo risoto

Eu amo risoto e ponto final. Que comidinha mais prática, rápida, gostosa e aconchegante. Dos mais sofisticados ao mais simples, como este aí da foto. Mais um daqueles casos em que um monte de sobrinhas se fundiram em um novo prato delicioso. Vamos à receita:

Ingredientes:

- 1 xícara de arroz arbóreo
- 1 xícara de cogumelos shitake desidratados (os meus eram sobra de um outro risoto e estavam já hidratados e congelados, só fiz descongelar)
- 1 cenoura ralada (ficou da salada do almoço)
- Salsa picada a gosto (também já estava picada e congelada)
- 1 colher de café de açafrão
- 2 pitadas de páprica doce
- 1,5 colher de chá de sal marinho
- Azeite de oliva a gosto

Como fazer:

- Ferva os cogumelos com 500ml de água para hidratá-los e usar essa água para cozinhar o arroz.
- Em uma panela grande refogue o arroz em um fio de azeite. Aos poucos vá adicionando a água dos cogumelos, de forma que o arroz esteja sempre coberto com água. Dê uma mexidinha de vez em quando. Quando o arroz estiver quase cozido, acrescente os cogumelos e os temperos (açafrão, páprica e sal). As medidas que usei para os temperos estão na lista dos ingredientes acima, mas você pode ajustar para o seu gosto. Acerte o ponto do cozimento do arroz adicionando mais água dos cogumelos (o arroz deve estar al dente, macio, porém não mole). Quando estiver cozido, desligue o fogo, acrescente a cenoura e a salsa, misturando gentilmente. Regue com fio de azeite ao servir.

Jantarzinho "special" e sem esforço

Creme de abóbora japonesa com milho verde 

Falafel da mama com salsinha e tomate cereja

O creme de abóbora já estava pronto e congelado. Fiz na semana passada para aproveitar aquela fartura de comida, lembra? Não dei a receita, mas é fácil. Vamos lá:

Creme de abóbora com milho verde

Ingredientes:

- 1/2 abóbora japonesa

- 3 espigas de milho

- manteiga

- curry e sal a gosto

Como fazer:

- Lavar bem a abóbora, retirar as sementes, cortar em cubos grandes e cozinhar com casca e tudo. Depois de cozida, bater no liquidificador com a própria água do cozimento até virar um creme. Temperar com sal e curry a gosto. 

- Cortar o milho da espiga e refogá-lo à parte com um pouquinho de manteiga e sal. Juntar ao creme de abóbora e servir com um pouquinho de salsa ou coentro. Se sobrar, congelar em pequenas porções para facilitar depois na hora de reaquecer.

Falafel da mama

- Essa autêntica delícia do Líbano é só encomendar pelo telefone 61 9555 2655. Depois é só esquentar no forno. Receita da sogra não se revela ;)

Lasanha criativa

Lasanha de berinjela com espinafre ao molho branco com leite de castanha

Hoje tive uma ótima oportunidade de exercitar minha criatividade. Por falha de comunicação, eu e a secretária da minha mãe fizemos compras. O resultado: 2 maços de couve, 2 maços de espinafre, 1 maço de agrião, 1 maço de rúcula, 2 abobrinhas, não sei quantos rabanetes, 2 meias bandas de abóbora japonesa, 5 espigas de milho, 3 berinjelas, 1 couve-flor, 1 brócolis, quiabo, alface, tomate, cenoura beterraba. Ufa! Comida que não acaba mais e apenas um casal para dar conta de tudo isso. Pois bem, ontem, alface, rúcula, tomate, cenoura e beterraba viraram salada; abobrinha e rabanete viraram um refogadinho com curry; parte da couve foi refogada e à noite se incorporou à sopa de abóbora com milho.

E hoje a berinjela e o espinafre viraram essa bela lasanha da foto e o agrião virou um pesto para acompanhar um penne de arroz. Vamos às receitas:

Lasanha:

Ingredientes:
- 3 berinjelas
- 2 maços de espinafre
- 8 castanhas do Brasil
- 2 colheres de sopa de aveia em flocos finos
- 6 tomates cerejas
- 1/2 xícara de parmesão ralado
- noz moscada
- pimenta do reino
- sal

Como fazer:
Cortar a berinjela em lâminas, passar no sal para tirar o amargo, grelhar em frigideira anti-aderente (não precisa de óleo). Reservar.
Picar e cozinhar o espinafre em água e sal. Reservar.
Hidratar as castanhas por 24 horas, jogar fora a água do molho e bater com 2 xícaras e meia de água. Levar o leite de castanhas ao fogo, acrescentar a aveia, o sal, a pimenta e a noz moscada e mexer até obter uma consistência de molho branco.
Montar colocando uma camada de berinjela, uma de espinafre, uma de molho. Repetir. Salpicar o parmesão ralado e decorar com os tomates cortados em rodelinhas.
Gratinar em forno a 210 graus por 30 minutos.


Pesto de agrião:

Ingredientes:
- 1 maço de agrião
- 100ml de azeite de oliva
- 2 colheres de sopa de parmesão ralado
- 1 colher de chá de sal
- 8 castanhas do Brasil

Como fazer:
Triturar todos os ingredientes no processador. Servir com torradas ou como molho de macarrão (eu fiz um penne de arroz ao pesto para acompanhar a lasanha).


Ah! Amanhã o almoço vai estar caprichado, com todas as verduras que ainda não aproveitamos. Mas vamos combinar que fizemos um bom trabalho! ;)